Zeppole

 

zeppole

Quest’anno, abbiamo deciso di provare, per la festa di S. Giuseppe, le zeppole fritte, della bravissima Anna Moroni.  Vi consigliamo di prepararle perché sono davvero deliziose.

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PER LE ZEPPOLE

INGREDIENTI: per 4 persone
190 ml di acqua,

125 gr di farina,

50 gr di burro,

3 uova medie,

un pizzico di sale.

PER FRIGGERE:

olio di semi di arachidi

PER LA CREMA:

2 tuorli,

8 cucchiai rasi di zucchero,

4 cucchiai colmi di farina,

500 ml di latte,

la buccia di un limone biologico ( solo la parte gialla, la parte bianca è amara).

PER DECORARE:

zucchero a velo,

amarene sciroppate.

 

PREPARAZIONE IMPASTO ZEPPOLE:

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Mettete in una casseruola: l’acqua, il burro tagliato a pezzetti ed il pizzico di sale; mescolate in modo da sciogliere il burro.

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Appena l’acqua arriva in ebollizione, unite, in un solo colpo, fuori dalla fiamma, la farina setacciata, mescolate con un cucchiaio di legno.

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Rimettete la casseruola sul fuoco e, mescolando, lasciate il composto fino a che non lo sentite sfrigolare e sul fondo della casseruola non si sarà formata una patina bianca ( 1-2 minuti).

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Trasferite il composto in una ciotola e fatelo raffreddare;

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unite le uova, uno alla volta, avendo cura di far assorbire bene ciascun uovo prima di aggiungere il successivo; per questa operazione potete utilizzare un cucchiaio di legno o le fruste elettriche.

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Dovete ottenere un composto sodo e lucido (fatelo riposare un quarto d’ora).

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Con l’aiuto di un sac à poche , con bocchetta a stella, formate delle ciambelle su quadrati di carta da forno.

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Se fate un solo giro di impasto  ricaverete 10 zeppole

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se formate le zeppole facendo doppio giro, ovviamente, ne avrete meno.

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Appena l’olio è caldo unite 2 ciambelle alla volta, con tutta la carta da forno che eliminerete non appena la zeppola si staccherà dalla carta (utilizzando una pinza).

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Cuocete i dolci a fuoco basso, altrimenti rimarranno crudi all’interno . Per evitare che le zeppole assorbano olio durante la frittura potete metterle in forno a 100° per 5 minuti circa, in modo che la pasta si asciughi senza colorarsi e poi, tolte dal forno, friggerle. Noi abbiamo saltato questo passaggio e sinceramente non si sono impregnate di olio.

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Scolatele su carta assorbente;

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farcitele e decoratele con la crema, zucchero a velo ed amarene sciroppate.

PREPARAZIONE CREMA:

 

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Fate scaldare (non  bollire)  il latte con la buccia del limone.

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In una casseruola, intanto, mettete i tuorli con lo zucchero  amalgamateli bene;

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aggiungete piano piano la farina setacciata;

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stemperate il tutto aggiungendo a filo il  latte caldo, non bollente, dopo aver eliminato la buccia del limone. Mettete il composto sul fuoco e  senza smettere di mescolare fate addensare la crema.

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Una volta pronta, travasatela in una ciotola, mescolatela per un minuto; fate aderire alla crema della pellicola per alimenti e mettetela in frigo a raffreddare.

 

 

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